Archives mensuelles : Juin 2014
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Lire plus »Vinification Armagnac - Vin de Chaudière
Pour obtenir de l’eau de vie d’Armagnac, il faut distiller un vin de chaudière. Ce vin est issu de raisins de cépages blancs de l’AOC Armagnac. Après récolte, les grappes de raisins sont éraflées, les grains foulés, puis pressés.Un Vin sans souffre (S02)
La fermentation (transformation du sucre en alcool) du moût (jus de raisin) obtenu se fait sans ajout de sucre (chaptalisation) ni d’ajout de soufre (SO2). En fin de fermentation, la conservation se fait sur des lies fines après soutirage qui améliorent les arômes, la rondeur et le gras du vin et donc du futur Armagnac. Il n’y a pas de débourbage, ni de collage, ce qui donne au vin de chaudière ou « Bourret » son aspect trouble. Le vin obtenu est de faible degré alcoométrique avec une acidité totale élevée et une faible acidité volatile. Ces trois notions de degrés d’alcool, d’acidité totale et volatile sont fixées annuellement par arrêté de dérogation. -
Lire plus »L’appellation d’origine contrôlée Armagnac répertorie dix cépages entrant dans le cahier des charges : La folle blanche et jaune, le Piquepoult du pays ou Folle Blanche, l’Ugni blanc, le Colombard, le jurançon, la blanquette, le Mauzac, la Clairette, le Meslier Saint-François, le Plant de graisse et le Baco blanc 22A
Dans les faits seuls trois cépages Armagnac ont une implantation représentative. Les autres cépages peuvent être considérés comme des cépages « fantômes », ne représentant que quelques hectares de production.
Les trois cépages principaux de l'armagnac
L’ugni blanc, cépage armagnac
C’est le vin blanc parfait pour la distillation : il donne des vins acides et peu alcoolisés. Une fois distillé, l’Ugni blanc donne des eaux de vies amples et qualitatives. L'ugni blanc représente 55 % des surfaces déclarées pour la production d'armagnac.
Le Baco blanc 22A, cépage armagnac
Il teint son nom de son créateur, François Baco (1865-1947), pépiniériste à Peyrehorade et est le résultat de l’hybridation de folle Blanche et de Noah, un cépage américain. C’est à ce jour le dernier hybride autorisé en Europe.
Le Baco blanc, grâce à son rendement et sa capacité à produire des eaux de vie d’une grande qualité au vieillissement, garde une belle présence avec 35 % des surfaces déclarées pour la production d'armagnac.
François Baco (1865-1947)
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Lire plus »L Histoire de l'Armagnac : Plus de 700 ans d’histoire, les dates clés
Voici, en quelques dates marquantes, l’histoire de l’Armagnac, produit de la distillation de vins blancs. L’armagnac est le fruit de la rencontre de trois cultures : La vigne fut apportée en Gascogne par les Romains, la technique de distillation par les Arabes et les fûts de bois est d’origine Celte.
1310 : L’acte fondateur, le traité de Vital du Four Prieur à Eauze et Saint-Mont ou il expose les ‘40 vertus’ de l’Armagnac. Le témoignage de sa consommation à une telle date en fait la plus vieille eau-de-vie de France.
Aygue Ardente : » conserve les viandes, extrayait les vertus de plantes et guérissait les maux et les blessures aiguisait l’esprit, rendait l’homme heureux, conservait la jeunesse et retardait la sénilité».
Au 17ième Siècle : Développement des ventes via la Hollande.
La demande des hollandais, qui utilisent l’alcool pour conserver les vins, participe au développement de la production d’Armagnac.
Au 18ième siècle :
1730 : Mise en pratique du vieillissement de l’armagnac en fûts de bois de chêne. C’est à partir de cette date que la couleur brune caractéristique apparait ainsi que l’enrichissement aromatique et tannique associé.
Au 19ième siècle : Amélioration technique des alambics
1883 : Création de la Maison Jean Cavé à Lannepax.
1893 : Arrivée de la maladie du Phylloxera dans le Gers, la surface d’exploitation de vigne pour la production de l’Armagnac atteint son apogée avec 100.000 hecta
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Lire plus »L'Armagnac en apéritif
...Sur Glace ou en Cocktail
C'est une nouvelle tendance, l’Armagnac en apéritif entre de plus en plus dans les ingrédients de cocktails branchés! Par l'originalité du produit, par ses arômes puissants et complexes, de plus en plus les Barmen sont séduits par l'Armagnac comme base de cocktails. Classiquement, on pense à des Armagnacs dans leur jeunesse pour les déguster en cocktails, mais certains adeptes de la mixologie osent proposer de vieux Armagnacs au sein de leurs créations. Un nouvel espace d’innovation qui permet à l’armagnac rester attractif et déclinable au goût de chacun !
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Lire plus »Armagnac et Cigares … L’alchimie des arômes
Peu de breuvages peuvent se combiner avec la puissance olfactive et aromatique d’un cigare. Les vieux armagnacs, par leur puissance et rondeurs, font partie des alcools qui peuvent faire jeu égal et deviennent de fait les meilleurs alliés d’une dégustation de cigare. Les amateurs de cigares le savent, le bonheur est dans l’équilibre et la complémentarité. Particulièrement avec notre collection de vieux millésimes, les Armagnacs Jean Cavé seront les parfaits alliés de plus belles collections de cigares pour une alliance de grande volupté.Chais Armagnac : Visitez les chais des Armagnacs Jean Cavé
La Maison Jean Cavé vous accueille pour visiter les chais, rue des amours à Lannepax, au cœur de la Gascogne. Une visite splendide empreinte d’histoire au cœur des fûts. Un lieu où se côtoient tradition et modernité avec des Dame-Jeanne contenant des Armagnacs plus que centenaire et du matériel de pointe de dernière génération. Le matériel historique a été conservé, dont l’alambic de distillation de la maison.N’hésitez pas à vous annoncer et réservez votre visite des Chais d’Armagnac
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